Il Grant Furlan nasce dal latte delle stalle del Friuli Venezia Giulia. Tutto il latte, dal primo all’ultimo litro. Eppure oggi la trasformazione avviene fuori regione. Una scelta che merita di essere spiegata.
Un formaggio che in Friuli mancava
Il Grant Furlan è un formaggio a pasta dura a lunga stagionatura. Un tipo di prodotto molto richiesto, che però in Friuli Venezia Giulia nessuno produceva con latte regionale.
Il consorzio ha deciso di colmare questo vuoto per un motivo preciso: dare più valore al latte dei propri allevatori. Un formaggio a lunga stagionatura rende di più rispetto agli altri derivati del latte prodotti in regione. Quel valore in più torna alle stalle, e aiuta chi alleva a restare.
Perché non in Friuli, per ora
Per produrre un formaggio a lunga stagionatura servono impianti dedicati, spazi per le lunghe maturazioni e casari con un’esperienza specifica. In regione oggi non esiste uno stabilimento pronto per questo lavoro.
Costruirne uno nuovo richiede anni. Aspettare voleva dire lasciare le stalle senza risposta proprio mentre il settore perde aziende ogni anno.
Così la scelta è stata un’altra: partire subito. Il latte friulano viene raccolto nelle stalle dei soci e lavorato in un caseificio esterno, con una lunga esperienza nei formaggi a pasta dura e nelle stagionature lunghe. Una soluzione provvisoria, decisa con un obiettivo chiaro.
Il latte resta friulano
Cambia il luogo della trasformazione, non l’origine. Il Grant Furlan è fatto solo con latte certificato e tracciato, munto negli allevamenti del Friuli Venezia Giulia.
Il carattere di questo formaggio viene da lì: da stalle con pochi animali per ettaro, da vacche allevate senza spingere al massimo la produzione, da prati e foraggi del territorio. Un latte ricco, che si sente nel formaggio.
Il prossimo passo: un impianto in Friuli Venezia Giulia
Nel frattempo è in corso il progetto per un nuovo impianto produttivo in regione. L’obiettivo è riportare in Friuli Venezia Giulia tutto il processo, dalla trasformazione alla stagionatura.
È la filosofia che guida il progetto fin dall’inizio: dal foraggio al formaggio. Una filiera interamente friulana, che crea valore dall’allevatore fino al prodotto finito.
Più di un formaggio
Dietro il Grant Furlan c’è una scommessa sul futuro delle stalle regionali. Dove c’è un’azienda agricola attiva c’è cura del territorio: prati mantenuti, paesaggi vivi, tradizioni che continuano. Dove le stalle chiudono, la montagna e la campagna si svuotano.
Ogni forma di Grant Furlan sostiene gli allevatori del Friuli Venezia Giulia. E prepara il giorno in cui sarà fatta tutta qui, dalla stalla alla cantina.
