La qualità del nostro latte non nasce in centrale. Nasce prima, in stalla.
Nasce dalla cura degli animali, dall’alimentazione, da una mungitura pulita e da quel raffreddamento veloce che nelle prime due ore fa davvero la differenza. Quello che si fa bene all’inizio, si ritrova poi nel bicchiere.
Alla base il latte è sempre uguale: acqua, grasso, proteine (caseine e sieroproteine), lattosio, microelementi (vitamine e sali minerali). Quello che cambia è quanto di buono riusciamo a custodire fino a voi.
Cos’è il Latte Alta Qualità
Alta Qualità non è un modo di dire. È una promessa di legge, la più esigente che ci sia in Italia per il latte fresco.
Per potersi chiamare così deve rispettare tre piccole grandi regole.
La prima è il tempo. Viene raccolto in stalla e pastorizzato entro 48 ore. Ha una scadenza breve, di 6 giorni, perché è vivo e fresco davvero.
La seconda è la materia prima. Deve essere naturalmente più ricco, con almeno il 3,5% di grasso e 32 grammi di proteine per litro. E deve essere purissimo all’origine, con cariche batteriche e cellule somatiche molto basse. Vuol dire solo una cosa: animali sani e stalle curate ogni giorno.
La terza è la dolcezza del trattamento. Proprio perché parte così pulito, possiamo scaldarlo un po’ meno. E si sente. Le sieroproteine, che sono le più delicate e le prime a soffrire il calore, qui restano integre. È il segno più bello che il latte non è stato stressato.
In pratica, è il latte più vicino a quello appena munto.
E gli altri latti?
Sono tutti bianchi, ma hanno storie diverse.
Il Latte Fresco Pastorizzato è un buon latte di tutti i giorni, con requisiti richiesti agli allevatori un po’ meno severi del nostro Alta Qualità e un trattamento al calore leggermente più sostenuto.
Il Latte Microfiltrato fa una strada diversa: invece di usare più calore, viene filtrato con membrane finissime. Viene filtrata solo la parte magra, la panna viene pastorizzata a parte e poi riunita. Dura di più, ma è un latte che è stato separato e ricomposto.
Il Latte Pastorizzato a Conservabilità Prolungata – 15 giorni (ESL) – nasce per durare di più. Si parte da una buona materia prima, con un’igiene molto spinta e un trattamento al calore un po’ più deciso. È comodo perché ha vita più lunga ma va sempre tenuto in frigo.
Il Latte UHT, quello che sta 3-4 mesi fuori dal frigo, viene scaldato per pochi secondi a 135-140°C. Diventa così completamente sicuro e a lunga conservazione, molto pratico. Il calore così alto però cambia un po’ il suo profumo e il suo sapore. Le vitamine, le proteine e il calcio ne risentono. Il gusto di latte fresco di giornata è un altro.
Diciamo così: più si allunga la scadenza, più ci si allontana dolcemente dalla stalla.
La nostra gamma di latte
Se cerchi il gusto del latte appena munto, fresco e dolce come una volta, scegli l’Alta Qualità, proveniente da allevamenti riconosciuti di Alta Qualità da ASL competente.
| Latte | Materia prima | Trattamento | Gusto e conservazione | Scadenza |
|---|---|---|---|---|
| Fresco Alta Qualità Intero 1L | SOLO Friuli | Pastorizzazione dolce, meno calore | Pieno, di giornata, il più vicino alla stalla | 6 giorni in frigo |
| Fresco Parz. Scremato 1L | Stessa materia prima AQ | pastorizzazione | Leggero e pulito | 6 giorni in frigo |
| BIO Intero più giorni 1L | BIO certificato, no OGM | Pastorizzazione più spinta | Dolce, da filiera etica | 10-12 giorni in frigo |
| Microfiltrato | Standard | Filtrato e pastorizzato | è ricombinato | 10-12 giorni in frigo |
| UHT | Standard | 135-140°C per pochi sec | Sterile, gusto di cotto, vitamine ridotte | 3-4 mesi fuori frigo |
